Teys澳大利亚logo

烹饪方法

牛肉是一种既美味又是必不可少的重要营养的来源。它也是一种多用途的肉类产品,可以采用多种不同的烹饪方式。澳大利亚对牛肉产品有严格的质量标准,因此,它可以直接生食直到完全熟制。

牛肉的不同部位

你曾经去过一家餐厅、肉店或超市,会想知道牛肉的每一部分都来自哪里吗?

使用这个图表作为一个快速指南。

chuck blade rib brisket shank-front short-loin flank rump rump tenderloin topside silverside thick-flank shank-back

image

烹饪牛排

烹饪牛排有很多方法。以下是澳大利亚肉类和畜牧协会(MLA)所提供的烹饪牛肉的方法:

这也仅仅是一部分的牛肉烹饪方法:

Picture
Picture
Picture
Picture
Picture
Picture
Picture
Picture

· 一分熟 

· 牛排每面烹饪几分钟,取决于厚度

· 只翻动一次

· 把牛排煎到能用夹子感觉非常软嫩

· 肉品温度计将显示牛排内部温度达到115 - 125°F (45 - 50°C)

· 小贴士:如果你能正确地储存和处理肉品,那么吃一分熟的牛排是安全的。如果细菌存在,它们只会出现在肉的表面,会很快被铁盘或烤箱的热度所杀死。香肠、汉堡肉饼和肉卷都需要烹饪至完全熟透并无粉色的肉,因为这些产品在制作过程中被完全混合的。

· 三分熟 

· 只煎一面,直到表面能看到牛排里冒出肉汁

· 只翻动一次

· 煎另一面,直到表面能看到牛肉里冒出肉汁

· 牛排用夹子感觉到柔软时,就是三分熟

· 肉品温度计显示三分熟的牛排内部温度130 - 140°F (55 - 60°C)

· 五分熟 

· 只煎一面,直到表面能看到牛排里冒出肉汁

· 只翻动一次

· 煎另一面,直到表面能看到牛排里冒出肉汁

· 牛排用夹子夹起来感觉到有弹性,就是五分熟

· 肉品温度计显示五分熟的牛排内部温度140 - 150°F (60 - 65°C)

· 七分熟 

· 先煎一面,直到肉汁都聚集在牛排表面

· 煎另一面,直到肉汁都聚集到表面

· 稍稍降低温度,继续烹饪,直到夹起牛排时感觉稍硬

· 肉品温度计显示七分熟的牛排内部温度150 - 160°F (66 - 69°C)

· 全熟 

· 煎一面,直到肉汁都聚集在牛肉表面

· 煎另一面,直到肉汁都聚集到表面

· 稍稍降低温度,继续烹饪,直到夹起牛排感觉非常硬

· 肉品温度计显示全熟的牛排内部温度160 - 170°F (70 - 75°C)